只是炒菠菜！男子忘記1步驟「一整盤下肚」腎出事緊急送醫
平時在家做菜時，蔬菜下鍋前，你會先焯水嗎？有些蔬菜自帶「毒物」，如果貪圖省事、不焯水處理，可能帶來危險！近日，浙江寧波一位61歲李先生，就因一盤菠菜付出了「慘痛的代價」...日前，李先生因為突然全身沒力氣、噁心嘔吐，而來到了浙江省寧波市第二醫院腎內科就診。醫生檢查發現，李先生的血肌酐異常增高，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內），被診斷為急性腎損傷。
雖然李先生有慢性腎臟病的病史，但之前狀況穩定，這次究竟是什麼、導致他的腎功能突然下降？病理檢查發現，李先生的腎小管管腔內可見、多達幾十處大大小小的圓盤狀結晶，正是草酸鹽晶體。醫生可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病。在醫生的反覆追問下，李先生這才想起，發病前吃了一大盤生炒菠菜，在沒有焯水的情況下，就直接下鍋炒，就是導致發生草酸鹽腎病的主因。
「短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生。」浙江省寧波市第二醫院腎內科病區副主任周芳芳介紹。
菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石，但不必「因噎廢食」、從此遠離菠菜，寧波市第二醫院臨床營養科主任徐斌斌介紹，草酸是一種有機酸，廣泛分佈於植物中，可以保護植物自身不被真菌和昆蟲侵害。
含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜、茭白。「綠葉菜中，菠菜、莧菜、歐芹的草酸含量較高，大部分野菜的草酸含量也較高。」即使是同一種蔬菜，草酸含量的數值也受到品種、產地、氣候、種植方式等因素影響。「冬天蟲害少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天的菠菜蟲害多，水分少，草酸含量也高。」
而十字花科類的蔬菜如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍菜等，草酸含量很低，可以放心食用。草酸具有易溶於水的特性，焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸，焯水時間可以控制在30秒至1分鐘，時間長了，菠菜容易煮爛，煮的時間短了，草酸去除得少。其次，焯水時加入一小勺植物油，可以讓菠菜更加翠綠。需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜下鍋，否則，好不容易燙出來的草酸，又被喝進肚子裡。
另外，選擇菠菜時，盡量選擇嫩些的，草酸含量相對更低，同時，吃的時候可以搭配油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助於讓草酸儘快排出，減少結石生成的機率。
以下7種食物必須焯水后再吃！
1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、莧菜等
周芳芳醫生介紹，日常生活中，像菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜，草酸含量都比較高，並不是說這些蔬菜都不能吃，而是要注意攝入的量，並掌握好烹飪方法。焯水可以去除其中大部分草酸。
2. 含皂苷：豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎症，可造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時炒熟炒透，可裂解皂苷消除有害物質毒性。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。
3. 含亞硝酸鹽：香椿
香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。同樣，亞硝酸鹽非常容易溶於水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。
4. 含秋水仙鹼：黃花菜
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，並不能直接食用。秋水仙鹼是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等
木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶於水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡，然後焯水熟透，也是可以食用的。
6. 含卟啉：木耳
乾木耳泡發後，食用前最好用熱水焯熟。一方面，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。另外，鮮木耳含有一種卟啉物質，在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。
7. 較難清洗的蔬菜：西蘭花、菜花、腐竹、海帶等
花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面，就會形成球體滑落。考慮到它本身緻密的結構，很多朋友都擔心西蘭花的灰塵、農藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不乾凈，這時用熱水焯一下，問題就不大了。除此之外，菜花、腐竹、海帶等，因為結構的原因，可能也不太好清洗，此時都可以用水焯一焯。
參考來源：今日頭條