4月4日清明！老話「3菜不上桌，福氣不進門」，指的哪三菜？
清明，是農曆二十四節氣之一，與端午節、春節、中秋節並稱為四大傳統節日。而這幾個節日中，只有清明節是以節氣命名的。清明，意為「清淡明智」。有「氣清景明、清潔明凈」之意。
清明節也是重要的祭祀祖先的日子。「清明時節雨紛紛,路上行人慾斷魂。」唐代杜牧的一首《清明》，不僅描寫了清明時節的天氣特徵，同時也藉助清明節的特殊傳統意義，抒發了孤身行路之人的情緒和希望，以及對家裡親人的思念，天涯遊子的孤獨之感倍顯突出。
清明祭祀，是傳統文化中非常重要的一個傳統習俗。所以在一些地方，每年到了清明時節的時候，就會有各種不同的講究和禁忌。民間有句俗語「清明3菜不上桌，福氣不進門」。那麼這裡說的「3菜」到底指的是什麼？
第一、雞蛋
清明節吃雞蛋就如同端午節吃粽子，中秋節吃月餅一樣重要，稱為吃「節蛋」。清明節吃雞蛋是源於古代的上祀節。人們為婚育求子，就會將各種禽蛋煮熟並塗上顏色，稱為「五彩蛋」，然後投到河裡順水而下，等在下游的女子爭相捕撈、剝皮而食，期盼「好孕」。
另外民間還有一種說法，清明是祭祖掃墓的日子，所以掃墓祭祀時就會將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳墓上，象徵「脫殼」，預示著生命更新，同時也是期望自己的子孫後代能出人頭地。
【推薦美食】：艾草煮雞蛋
製作步驟：食材需要艾草、雞蛋。新鮮的艾草葉洗凈之後，先均勻的鋪在砂鍋裡面。然後準備幾個雞蛋用清水沖洗乾淨，直接放進去，加適量清水，中火燒開後，煮5分鐘。
這個時候，用個勺子把雞蛋每個外殼輕輕敲碎，便於艾草的香味能融入到雞蛋裡面。然後開火在煮5分鐘即可。最好是泡在艾草水當中浸泡一夜，這樣更入味。
第二、芥菜飯
有古籍記載道,「取芥菜煮飯食之,雲能明目,蓋取清精之義」。大部分北方日常很少吃到芥菜飯，但對於南方的朋友來說，芥菜飯並不陌生。芥菜飯，是我國南方地區常見的一道清明主食，清明節吃芥菜飯，有平安健康的寓意。
芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜。同時芥菜與其他時令蔬菜不同的是，吃起來口感微微有些發苦，所以在清明節吃芥菜飯，也是寓意著憶苦思甜。
【推薦美食】：自製芥菜飯
製作步驟：食材需要芥菜、米飯、臘腸、護花揉、蝦米。首先就是處理食材，把芥菜洗凈後切成碎顆粒。臘腸和五花肉也分別洗凈切碎。熱油鍋，先下入蔥姜爆出香味後，倒入五花肉煸炒出油脂；然後放入蝦米、臘腸炒出香味。
接著把切好的芥菜丁倒進去，快速翻炒，加少許的食鹽、生抽、蚝油、雞精調味，炒制芥菜斷生後，再倒入米飯（米飯盡量煮的硬一些，粒粒分明），攪拌均勻後就可以直接出鍋了。
第三、青團
清明節也叫寒食節，古代在寒食節期間要禁煙火，因此只能吃冷食。所以人們每到清明節前，都會提前做好一些糕點，到了清明節這一天食用。代代相傳，也就有了在清明節吃青團的習俗。
與北方朋友相對比。江浙一帶清明時節更習慣吃青團。青團是用新鮮艾草或雀麥草汁和著糯米粉搗制，再以豆沙為餡製成的。油綠如玉的青團，糯韌綿軟、清香撲鼻；吃起來甜而不膩、肥而不腴。並且青團的形狀是圓的，也是寓意著團圓和完整。
【推薦美食】：自製青團
製作步驟：食材需要艾草、糯米分、粘米粉、豬油適量。
1、新鮮的艾草葉，可以用小蘇打浸泡一下，然後沖洗乾淨，多次少量的放入破壁機打成艾草泥。
2、盆中倒入糯米粉、粘米粉、細砂糖、豬油，攪拌均勻後倒入艾草泥，然後加適量的清水和成麵糰。
3、再準備適量的澄面用開水燙一下，等稍微放涼後揉成麵糰。然後和艾草麵糰揉在一起。這樣青團的麵糰部分就只做好了。
4、餡料我們選擇花生黑芝麻餡。可以直接把熟花生和黑芝麻，分開放入破壁機打成碎顆粒。然後取適量黑芝麻和花生碎，加少許綿白糖、豬油拌勻。然後一個個團成小圓球備用。
5、把麵糰揪成大小適中的小麵糰，一個個的包入芝麻花生球，然後團成大小均勻的青團。直接放入到蒸鍋中蒸。大火蒸10分鐘，蒸好後在表面刷一層食用油，然後自然涼涼，就可以用保鮮膜包住，隨時吃隨時打開就可以了
來源：搜狐